Räucherlachs Windbeutel

23 Feb. Räucherlachs Windbeutel

Windbeutel sind immer lecker – süss oder salzig

Zutaten

Teig:

• 100 g Butter
• 300 ml Wasser
• 120 g Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 3 Eier
• 1/2 TL Backpulver

Füllung:

• 350 g geräucherter Lachs (oder anderer Räucherfisch)
• 1 Apfel (Granny Smith, Braeburn – eher eine säuerliche Sorte)
• 3 Frühlingszwiebeln
• Dill
• Spargelessig
• 1-2 TL süßer Senf (ich habe einen selbstgemachten verwendet, aber z.B. Dijonsenf mit Honig ist gut)
• etwa 200 g Mayonnaise (falls nicht selbstgemachte, bevorzuge ich die mit Free Range Eggs von Hellman‘s)
• 250 g Hüttenkäse (stattdessen kann man auch gewürfelte hart gekochte Eier nehmen)
• schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Wasser und Butter in einen Stahltopf (man muss einen elektrischen Handmixer darin benutzten können)  geben und zum Kochen bringen. Die Butter-Wassermischung muss richtig aufkochen, sonst wird der Teig zu flüssig.
3. Den Topf vom Herd nehmen und das ganze Mehl auf einmal hineingeben und alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
4. Die Eier nacheinander in den Topf geben und mit einem elektrischen Handmixer verrühren. Wenn alle Eier verquirlt sind, den Teig solange mixen bis er die Glätte und den Glanz von einem Windbeutelteig bekommt.
5. Backpulver dazugeben und gut durchrühren.
6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle geben und entweder einzelne kleine Windbeutel oder einen größeren Kranz auf das Backblech setzten. Wenn man kleine Windbeutel machen will, muss man 2 Backbleche benutzten. Die Windbeutel verdoppeln sich in Größe beim backen.  Sie werden in der Mitte des Ofen für ca. 25 Minuten (hängt von der Größe der Windbeutel ab) goldbraun gebacken. Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt!
7. Die Windbeutel kann man gut am Tag davor machen, sie müssen nur gut auskühlen und dann luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie werden zäh wenn sie feucht werden.
8. Apfel in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden. Dill hacken und den geräucherten Lachs mit einer Gabel in Flocken zerkleinern.
9. Hüttenkäse, Mayonnaise, Senf, Apfelwürfel, Frühlingszwiebeln, geräucherter Lachs und den Dill in einer Schüssel gut verrühren und mit Pfeffer und Spargelessig abschmecken. Nach Geschmack mit etwas mehr Senf und Salz nachwürzen.
10. Die Füllung dann in einen Spritzbeutel geben.
11. Von den gut ausgekühlten Windbeuteln einen Deckel abschneiden und mit dem Inhalt des Spritzbeutels füllen und dann den Deckel wieder draufsetzten.

Mit Dill und Zitronenscheibchen garnieren.

Diese Füllungsmenge reicht für die doppelte Portion Teig wenn man kleine Windbeutel macht.

TIP: Die Füllung kann man beliebig variieren, z.B. mit gekochtem Ei oder Gurkenwürfel.