Butternusskürbis Risotto (oder mit Gerste)

26 Feb. Butternusskürbis Risotto (oder mit Gerste)

Zutaten für 2-3 Personen

• ½ Butternusskürbis
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• etwa 200 g Risottoreis oder Gerstenkörner (ganze oder Schrot)
• 500- 600 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe ( 100 ml kann auch durch Weißwein ersetzt werden)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Parmesan und Butter nach Geschmack
• Spargelessig von Gegenbauer

Zubereitung:

1. Die Kerne aus dem Kürbis entfernen, waschen und mit Küchenpapier trocknen und in einer Pfanne ohne Fett auf kleiner Flamme für ein paar Minuten rösten und dann zur Seite stellen.
2. ½ Butternusskürbis und Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfeln schneiden.
3. Die Kürbiswürfel in einer Pfanne auf kleiner Flamme leicht anbraten damit sie Farbe bekommen und dann auch zur Seite stellen.
4. Einen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln anbraten.
5. Risottoreis oder die Gerste dazu geben und auch etwas anbraten.
6. 100 ml von der Brühe dazugeben und langsam bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis oder der Gerste aufgenommen ist, wieder 100 ml dazu geben, solange bis die Brühe aufgebraucht ist. Vorsichtig umrühren aber nicht zu oft!
7. Wenn der Reis oder die Gerste fast gar gekocht ist, den Kürbis dazu geben.

Der Reis oder die Gerste sollte noch etwas Biss haben und der Kürbis sollte schön weich sein.Ein gutes Stückchen Butter und mindestens eine gute Handvoll geriebenen Parmesan unterrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.

8. Salz braucht man nicht unbedingt, da die Brühe und der Parmesan schon salzig sind.

9. Mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren und sofort servieren. Jeder kann seine eigene Portion noch nach Geschmack mit dem Spargelessig beträufeln.

TIP: Gerstenschrot gart schneller und braucht weniger Flüssigkeit – das Ergebnis ist aber   auch breiiger.