Kalte Erbsen-Joghurt-Minze-Suppe

13 Apr. Kalte Erbsen-Joghurt-Minze-Suppe

Hervorragend als Vorspeise oder als Lunch

Zutaten für 2 Personen:

• 200g tiefgefrorene Erbsen (oder frische, wenn die Zeit ist)
• 150-200g Joghurt (z.B Griechischen)  
• 2 El getrocknete Minze
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 TL Herbamare  (oder etwas Salz)
• 1 TL Dijon Senf
• schwarzen Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Spargelessig

Zubereitung:

1. Erbsen auftauen.

2. Zwiebel klein schneiden. (Die Zwiebel kann man auch weglassen, aber sie gibt etwas Umami, Fülle fü die Suppe.

3. Die Minze in den Joghurt rühren, so kann die Minze den Joghurt schon etwas würzen.

4. Zwiebel leicht anbraten und abkühlen lassen.

5. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und pürieren.

5. Abschmecken und eventuell mit Salz, Pfeffer und Spargelessig nachwürzen.

Kühl stellen und vor dem Servieren z.B mit Erbsensprossen garnieren.

Dieses Rezept kann hervorragend im voraus gemacht und dann kaltgestellt werden