Karottenkuchen

19 Nov. Karottenkuchen

Zutaten für den Kuchen:

• 500 g Demerara Zucker
• 250 g Butter
• 5 Eier
• Ca. 400 g geriebene Karotten
• 50 g Walnüsse
• 50 g Walnussmehl
• 60 g Weizenvollkornmehl
• 180 g Weizenmehl
• 1 TL  gemahlener Ingwer
• 3 TL  gemahlener Zimt
• 1/3 TL  geriebene Muskatnuss
• 1/3 TL  gemahlene Nelken
• ½ TL  Salz
• 1 TL  Natron
• 2 TL  Backpulver

Zutaten für das Topping:

• 100 g  Philadelphia
• 200 g  Mascarpone
• 2 EL  Puderzucker
• 8 EL  Dattel Essig

Zubereitung:

1. Die Butter schmelzen und dann abkühlen lassen.
2. Die Karotten reiben.
3. Die Gewürze mit dem Mehl vermengen. Bei den Gewürzen kann man, je nach Geschmack, etwas varrieren.
4. Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das dauert etwas länger, ungefähr 10 Minuten mit dem elektrischen Mixer.
5. Das gemischte Mehl wird nun unter die Eiermasse gehoben. Die Karotten und Walnüsse werden dazugeben sowie die geschmolzene Butter und alles wird verrührt. Der Teig sollte möglichst luftig bleiben, also nicht zu kräftig verrühren. Die Karotten sollten aber gleichmäβig im Teig verteilt sein.
6. Den Kuchen auf der unteren Schiene bei 175 ºC für 30-50 min. backen. Die Backzeit hängt von der Gröβe der Backform ab. Um zu testen, ob der Kuchen gar ist, stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchen. Kommt er sauber heraus ist der Kuchen fertig. Wenn noch etwas Teig am Zahnstocher klebt, muss noch etwas weiter gebacken werde. Der Kuchen sollte aber weich und nicht zu trocken sein.
7. Lass den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen.
8. Verrühr alle Zutaten für das Topping und dann verteile es auf dem Kuchen. Dekoriere den Kuchen mit Walnüssen. Man kann auch Orangenschale oder kandierte Karottenstreifen zum dekorieren verwenden.
9. Stell den Kuchen in den Kühlschrank für eine Weile.

Eigentlich ist der Kuchen viel besser am nächsten Tag. Er hält sich für einige Tage im Kühlschrank unter einer Kuchenhaube/ in einer Kuchenbox. Das Rezept ist für eine 28 cm Springform, eine 25 x 38 cm Kuchenform oder verschiedene kleinere Kuchenformen.

TIP: Apfel Balsam oder Aprikosen Essig könnten auch für das Topping verwendet werden. Dieses Rezept eignet sich auch, um Muffins zu machen.