Vit sparrisvinäger 250 ml

Nyssplockad vit sparris från gården Sulzmann (Marchfeld) sorteras, skalas och pressas milt till saft. Saften jäses till vin.

Innan sparrisvinet ympas med vinägerbakteriestammen, som enkom tillverkats för sparrisvinägern, får den vila på jästen i ett år. På det här sättet utvecklas den för sparrisen typiska aromen bäst.

Genom att övervaka temperatur och syretillförsel garanteras tillväxten bäst.

När vinägerjäsningen är klar häller vi över vinägern på glasflaskor om 50 liter, där den får mogna minst två år.

Det har inte varit lätt att utveckla sparrisvinäger. Eftersom vi inte använder konstgjorda aromer och inte heller extrakt i vår vinäger, är jag särskilt stolt över den här vinägern som har en så intensiv arom. Bara någon droppe t.ex. i risotto ger redan en stark smak av sparris.

-Erwin Gegenbauer-

5% syra