Kypsät tomaatit kerätään Burgenlandissa käsin ja puristetaan hellävaraisesti valkoiseksi tomaattimehuksi. Mehu laitetaan käymään viiniksi.
Tomaattiviini ympätään juuri tomaattiviinietikkaa varten kasvatetulla etikkabakteerikannalla. Lämmön- ja hapensaannin tarkkailu takaavat bakteeristolle parhaat kasvuolosuhteet.
Kun etikkakäyminen on valmis, lapomme nuoren etikan 50 litran lasipalloihin.
Sopii mainiosti esimerkiksi tomaatti-mozarella-salaattiin, kasviskeittoihin, kalan marinointiin, riisi- ja wok-ruokiin, tomaatti-sipulisalaattiin, vuohenjuuston kera jne.
5 % happoa
-Erwin Gegenbauer-